督抚小说

26 第 26 章(第2页)

陈氏抹了下眼角,她虽然心疼钱,却更心疼孩子,只能对沈映说,“只这一次,下次不许再这样了。”

沈映点头,“明天就不买猪肉了。”

心里想的却是,明儿买可以炖猪蹄,排骨也不错!

时间尚早,夏日天黑的又晚,加之昨日沈映上山时一口气摘了两天的仙草,今天就省了上山的时间。问过陈氏他们饿不饿之后,沈映就决定做一道功夫菜。

便是相传由宋代那位鼎鼎大名的苏居士改良而来的名菜——东坡肉!

在后世很多人的认知里,东坡肉就等于红烧肉,无非是东坡肉是四四方方一大块,而红烧肉则小巧些。

实则不然。

譬如两者做法就大有不同,红烧肉要先小火慢炒,逼出肥油,炒制六面金黄,再文火慢炖,这样才能炖出瘦肉紧致弹牙,肥肉润而不腻,肉皮软糯又不失韧劲的丰富口感。

沈映还在一本菜谱中看过有厨子把煸炒那一步直改成宽油炸,不过她吃着却觉得这样瘦肉过于柴了些,倒不如小火慢煎来的恰到好处。

东坡肉却不用煸炒,这道菜若想做的好吃,八成的功夫都在火候上。

就如那苏居士的《猪肉颂》中所云,需得”柴头罨烟焰不起“。

说白了就是小火慢煨!

沈映把猪肉改刀切成四块,举起来对着光瞧了瞧,那肉铺贩子看着五大三粗,做事却很细致,猪毛刮得干干净净,省了她的麻烦。

往陶锅里垫上竹箅子,铺上葱段,姜片,再把焯过水的猪肉肉皮朝下码放整齐。无需什么高大上的复杂香料,只需酱油,白糖——

若是在后世,沈映这会子就会倒上一坛子绍兴黄酒,一滴水都不用放。

但是集上的酒最便宜也要六十文一斤,她疯了才会买!

没有酒,却有纯天然的山泉水,水也不用加多,毕竟苏居士说了嘛,要“少着水”。

沈映往灶台里扔了把草木灰,只留着微弱的火苗,她嫌陶锅的盖子不够密封,又让小燕儿取了布帕子打湿,沿着锅沿严丝合缝的围上,防止跑味儿。

虽说肉是炖上了,人却不能离开,需得时时刻刻看着火。

沈映坐在灶前掐指一算,怕是要炖到暮食的点才行,到时候再洗锅淘米的话,少不得又得几十分钟。

饿肚子等倒不可怕,到时候东坡肉冷了岂不是不美!

好在她今天买了个陶罐,这年头陶罐,瓦罐,都能拿来做饭。

沈映便叫沈明舟,“舟哥儿,再帮我挖个土坑呗。”

沈明舟拎着锄头过来,“还要上次那样的?”

“对。”

到时候就可以直接另起一灶煮饭。

小燕儿握着红头

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