陈氏抹了下眼角,她虽然心疼钱,却更心疼孩子,只能对沈映说,“只这一次,下次不许再这样了。”
沈映点头,“明天就不买猪肉了。”
心里想的却是,明儿买可以炖猪蹄,排骨也不错!
时间尚早,夏日天黑的又晚,加之昨日沈映上山时一口气摘了两天的仙草,今天就省了上山的时间。问过陈氏他们饿不饿之后,沈映就决定做一道功夫菜。
便是相传由宋代那位鼎鼎大名的苏居士改良而来的名菜——东坡肉!
在后世很多人的认知里,东坡肉就等于红烧肉,无非是东坡肉是四四方方一大块,而红烧肉则小巧些。
实则不然。
譬如两者做法就大有不同,红烧肉要先小火慢炒,逼出肥油,炒制六面金黄,再文火慢炖,这样才能炖出瘦肉紧致弹牙,肥肉润而不腻,肉皮软糯又不失韧劲的丰富口感。
沈映还在一本菜谱中看过有厨子把煸炒那一步直改成宽油炸,不过她吃着却觉得这样瘦肉过于柴了些,倒不如小火慢煎来的恰到好处。
东坡肉却不用煸炒,这道菜若想做的好吃,八成的功夫都在火候上。
就如那苏居士的《猪肉颂》中所云,需得”柴头罨烟焰不起“。
说白了就是小火慢煨!
沈映把猪肉改刀切成四块,举起来对着光瞧了瞧,那肉铺贩子看着五大三粗,做事却很细致,猪毛刮得干干净净,省了她的麻烦。
往陶锅里垫上竹箅子,铺上葱段,姜片,再把焯过水的猪肉肉皮朝下码放整齐。无需什么高大上的复杂香料,只需酱油,白糖——
若是在后世,沈映这会子就会倒上一坛子绍兴黄酒,一滴水都不用放。
但是集上的酒最便宜也要六十文一斤,她疯了才会买!
没有酒,却有纯天然的山泉水,水也不用加多,毕竟苏居士说了嘛,要“少着水”。
沈映往灶台里扔了把草木灰,只留着微弱的火苗,她嫌陶锅的盖子不够密封,又让小燕儿取了布帕子打湿,沿着锅沿严丝合缝的围上,防止跑味儿。
虽说肉是炖上了,人却不能离开,需得时时刻刻看着火。
沈映坐在灶前掐指一算,怕是要炖到暮食的点才行,到时候再洗锅淘米的话,少不得又得几十分钟。
饿肚子等倒不可怕,到时候东坡肉冷了岂不是不美!
好在她今天买了个陶罐,这年头陶罐,瓦罐,都能拿来做饭。
沈映便叫沈明舟,“舟哥儿,再帮我挖个土坑呗。”
沈明舟拎着锄头过来,“还要上次那样的?”
“对。”
到时候就可以直接另起一灶煮饭。
小燕儿握着红头
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