督抚小说

11 绩效考核(第1页)

《营销大佬她只想退休》全本免费阅读

既然方掌柜肯放下芥蒂助她成事,那她自然也不会再防着人家,该交代的交代,该放手的放手。

她将酒楼的改造图拿出,从进门开始,配合图示边走边讲:“门口这里先放一个餐具柜子,顾客进门,就可以先自行取托盘、碗碟、筷勺等用具,然后沿着往下走,就是菜肴的盛放处。再往下就是米饭供给处以及结账处了——这个过程中要注意的是,不能让顾客直接接触到菜肴,所有菜肴取放由厨房人员带着手套进行,确保安全。”

现在的个人卫生意识还没那么强,很多人的手上、指甲缝都可能残留一些脏污。以前莫林知吃饭时,会格外在意的就是这一点,服务员上菜,都会下意识看他们的手是否有碰到碗内侧。

虽然这一点可能不做也没什么,但,如果做了,那就是例,就是加分项!!

做这个食堂,莫林知可是抱着必胜的信念的,任何细节她都不会放过。

“付钱之后这里另设一个打包区,如果有顾客想要带走,我们可以帮他打包。但,需支付1文钱打包材料费,所以,小二可以和顾客说清楚,建议他们自带碗具。二楼的雅间倒也不用全拆,只需把门拆了即可,桌椅凳换一换,每一个隔间尽量多容纳一些人。”

“然后每一层的前后两侧再各放一个餐具柜,万一有顾客筷子掉了什么的可以自行取用······差不多就这些了,刚开始阶段,顾客都不熟悉,我会在每个环节都要放一个小二进行引导——这个我培训的时候会负责。其余的就要劳烦方掌柜了。”

莫林知一气儿说完,见方掌柜脸上略有踌躇,以为自己说太快了,便问道:“是不是我刚才有哪里没交代清楚?”

方掌柜连忙摇头:“不不不,您的意思我都懂了,今天我就能找好靠谱的人来接活儿,保证5天内搞定,耽误不了您的事儿。只是······我不太懂,一张油纸也不费什么钱,为什么还要单独收费呢?”

“问得好。”莫林知不仅没生气,反而一脸赞赏,“油纸确实不费钱,但费木材,况且,一张油纸不贵,那要是一千张,一万张呢?”

算是现代“环保人”骨子里的一些习惯吧,在这一点上,她就是这么做了。

只不过,这个问题要是追根溯源起来,恐怕还得从“水土流失”原理开始讲起,她也不能跟一个古人唠这个,于是便道:“很多东西设置价格,不是为了真的赚钱,而是为了克制滥用。”

“我若不设置一文钱,恐怕很多人都会下意识多拿——带回去自己家用也很便宜不是。到时候,一个人张的······方掌柜,不要小看积小成多的成本呐等你现不对劲,再来收费,那对顾客来说,这心态可就不一样了。”

说到这里,莫林知看了他一眼,见他脸上还有点迷茫,直接把话点透:“有些规定,防的是那种极端的,乎你下限的人。而这种情况下,方掌柜不妨带入一下自己试试,是觉得我先兵后礼更让你接受呢,还是等到事情生了再去调整更让你接受呢?”

方掌柜细细思索了一番,随即恍然,一脸佩服地看着这个小姑娘:确实,先定了规矩,大家只会觉得奇怪,不会多想,但若是现不对劲再来改规矩,那他们就会觉得,我们是店大欺客,看不起他们的品行了。

这么细致入微的心理考量,他一个混了几十年的老江湖都没考虑到,她到底是怎么想到的!!!

方掌柜一边摇头自愧不如,一边暗暗称奇,这会儿,他真是一点子不服气都没了,只恨不得时时跟在这个小姑娘身边,多学点本事!

酒楼的格局改造交代清楚了,剩下的就是最难啃的骨头:账房。

之前这家店营收一般,账房就直接由方掌柜担任了,但是现在她又是将厨师的绩效和营收挂钩,又是给店小二开了提成制度——账单这块,毫无疑问比之前要复杂很多。

现在生意又还没开张,她也不想在这时候贸然加人增加人工成本,所以,原定打算的是账房由她和方掌柜共同承担。

莫林知和方掌柜回到屋里,她把自己给厨师和店小二的新规定跟方掌柜一一交代了下,然后再说出了自己的想法:“以后我们手上就是三本账簿,一本是店铺每天的营收支出总账,一本是厨师各组的消耗收入账单,最后一本则是各店小二的‘会员’消费记录。”

“三本账,互相关联,又各有重点。这个工作量,如果还按照以前一样,一月一结那肯定是不行的。所以我想着,我们直接按天来统计。”

“每天闭店前,将厨师和小二的奖金盘算清楚,当场放,每个月,我们开一次总结大会和表彰大会。方掌柜,您意下如何?”

方掌柜没什么意见。

确实工作量会多一些,但,如果化整为零摊到每一天,那其实也没什么了。

他当下就点了点头,然后拿着厨房管理制度和店小二的提成制度继续细细揣摩研究——精妙,是真的太精妙了!

就后厨那些人,平时油水是真没少捞,但他也不可能天天就杵在后厨盯着这么点事儿不是,现在倒好了,直接把油水变成明面上的奖惩。能光明正大的拿钱,谁还会盯着那点子东西看呢,再说了,就算眼皮子浅,那也不过就是个把月的事情就被淘汰了。

还有店小二这边也是,平时生意不好,这群人就懒洋洋的没个精神,现在好了,赚多赚少那可都凭自己的本事!

方掌柜从这么几条规定里略带入了下,当下连连摇头——要不是他没这个手艺又拉不下脸面,都想“竞争”一下岗位了。

这么一想着,方掌柜就不太乐意了,看着莫林知问道:“莫管事,这大家都有奖惩,我是不是也得有?”

“当然,您可是咱们‘惠民食堂’的支柱,怎么能少了您。”莫林知笑着拿出最后一份“文件”,推到方掌柜面前,“您担着整个酒楼的重任,所以考核自然也和整个酒楼的营收相关。”

说着她点到这一叠“文件”中关于“酒楼利润目标核算”部分,继续说:“按照目前我预估的客流量和利润比例,我大概先核算了第一个月的营收目标——这里的目标,我是没有把‘会员充值’这部分的可能性计算进去的,所以应该不难达到才对。”

“每个月盘

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

来到造神游戏中弑神  姑射  这个神选者我当定了!  逐浪  我在轮回中  历史副本从崖山海战开始  和闺蜜聊污污话被男友看到  火影之光影传说  我叫孙贼,不是贼  恶毒女配被大佬们团宠后野翻了  梅雨天气  撒旦的offer  短命老公遗产多,豪门寡妇我最强  混沌神王  猜猜系统崩溃之后谁先倒霉  离婚之前  我女侍卫武功天下第一强  借夏天来临的名义  亡夫  我,林动,开局加入聊天群  

热门小说推荐
这个女子有点二

这个女子有点二

简介不重要,重要的是咱们是来搞笑的,来点悲惨的开始然后咱们就一直二下去吧苏九儿一不小心滑了一跤,竟然就这样穿越了,睁开眼脑子里就全是本主的记忆,一幕幕惨绝人寰,爬起来一看自己居然躺在荒山野岭,身...

未来之萌娃难养

未来之萌娃难养

未来之萌娃难养最新章节列小说未来之萌娃难养孤孤著未来之萌娃难养全文阅读关于未来之萌娃难养某仙某天强上了某人,心虚之下默默逃走。无意种出小包子一枚,但是某仙心虚的看着面前的某人,举着包子...

四合院:从物资科临时工开始

四合院:从物资科临时工开始

许强一觉醒来发现自己穿越成情满四合院中,许大茂的弟弟,而且还是个即将被开除的物资科临时工。...

演武令

演武令

宣统二年,精武门创立,广收门徒。杨林无拳无勇,面对列强入侵,清帮横行,他只想,活下去...

超神学院之否定虚空

超神学院之否定虚空

卫子佟穿越到超神学院的世界后,觉醒了一个嘴炮级超能力,可以否定现实存在的事物对自己人流中,卫子佟说你们看不见我!于是他就进入了隐身状态战斗中,卫子佟说我力大无穷!于是他一拳把对手轰飞了出去对队友葛小伦问子佟,咱们不会死吧?卫子佟说你无所畏惧!葛小伦顿时就觉得浑身是胆,大笑着说爷爷我怕过谁?对敌人某恶魔面对人类士兵的枪林弹雨仰天大笑。卫子佟说你防御无效!恶魔的笑声戛然而止,因为子弹如同穿透奶酪一般轻松地穿过了它的身体新创建了个QQ群1087186693,欢迎来水!各位书友要是觉得超神学院之否定虚空还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

大明嫡子

大明嫡子

洪武二十四年,大明朝嫡子嫡孙朱允熥落水身亡,穿越复活。朱允炆庶子也敢图谋大明皇位。蓝玉大将军是朕最信任的舅爷。锦衣卫权柄过重?那就接着扩编!皇城门前,百官叩阙陛下,燕王乃反贼也!朱允熥嗤之以鼻反贼?不!燕王乃是朕的征北大将军!江山,美人,朕全都要!朱允炆滚一边去!...

每日热搜小说推荐