督抚小说

7 水煮肉片（第1页）

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“酸甜口？”厨师默默地复述了一遍，竟是不敢相信居然还有酸甜口的菜，他只听过小吃糕点会做酸甜口的，这菜做成酸甜口的还能吃吗？

他做了这么多年的菜，主要做的还是甜口的，尤其是这一方人爱甜如命，也不曾尝试其他的口味。

学徒倒是不向他的师傅这边镇定，这姑娘年岁看着不太，竟是这般胡闹，“姑娘，你若是这菜没做好，可不要怪在我们身上，这食材都是根据你的要求选的，新鲜的。”

说完，探着脖子想去看看那锅里的鸭子，准备闻到锅里的怪味就立刻让孟瑾瑜离开厨房，姑娘家家的，干什么不好，非是来做着行骗之事。

孟瑾瑜只是专心的闻着锅里的酸甜味，计算着时间，倒是没有太关注厨师和学徒。

不一会儿，乌梅的汁水就浸入汤里，乌梅的酸味混合着糖的甜味就散出来了，酸酸甜甜的香味直直往旁边三人的面上扑去，让人迫不及待的想要尝一尝这酸梅鸭到底是何等滋味。

厨师和学徒惊诧的吸了一口气，面上难以置信，不敢相信酸和甜还可以放在一起作为调料，还是如此的香。

鸭子的表层已经变成了红褐色，鸭肉表面泛着一层光泽，肥瘦适中的肉质透出诱人的香味，只是看着就让人食欲大增，更不要说闻着这酸酸甜甜的香味，恨不得让人立刻吃上一口。

孟瑾瑜随后又大火收汁，将鸭肉的表面变得更加油亮，汤汁的味道酸味更加浓郁，收汁完成后，孟瑾瑜将鸭子捞了出来，迅改刀，在把汤汁浇在鸭肉上面确保每一块鸭肉都完完全全淋上了汤汁。

厨师和学徒早在旁边站不住了，那酸梅鸭的色泽光亮，汤汁浓郁诱人，只是闻着这味道便叫人知道这个菜必定是下饭的好菜。

厨师随手沾了一点汤汁放在嘴里，顿时惊艳住了，乌梅的酸和糖的甜中和的非常好，既不会过酸也不会过于甜腻，吃了让人恨不得把舌头一起吞了。

“姑娘，这酸甜口岂不是除了做这酸梅鸭之外，还可以做其他的菜品。”厨师看着这酸梅鸭自是立刻联想到了其他的菜品，这个口味若是假如一些其他的菜中，定是十分诱人。

那学徒也是变了脸色，倒是没想到这般年岁的姑娘居然深藏不漏，立刻向孟瑾瑜道歉，他向来是佩服这有实力的，也能伸能屈，不然今日也不会是这主厨身边唯一的学徒。

孟瑾瑜只是笑了笑，摆了摆手，示意没关系，然后看向厨师，“这酸甜口就像辣和甜一样，能做的菜品有很多，但是还是要看客人的口味。”

厨师一脸若有所思，倒是他狭隘了，今日见到了新的口味便有些昏了头，“姑娘说的是，这口味还是要根据客人来定。”

随即又指着乌梅，疑惑，“这酸味应该除了乌梅之外也可以用其他的酸果来代替，山楂我认为非常适合做酸味，尤其适合做酸甜口的调味料。”

孟瑾瑜点了点头，应和道；“酸味不拘于这些果子，只要果子的酸味够都可以拿来做酸酱。”

厨师见孟瑾瑜要做下一道菜了，就没在打扰她了，也让学徒在旁边认真学。

哪个厨师得了食谱之后不是藏得严严实实的，这可是自己吃饭的家伙，今日遇见愿意分享的，岂不是要仔细的学起来。

孟瑾瑜倒是没想那么多，上下五千年的食谱哪一个不是经典，她可是非常乐意分享的，美食可不能故步自封，要多多听听别人的看法，才能创新。

下一道准备做的菜是水煮肉片，既然客人没有特别的爱好，酸甜辣都吃，那就全都安排上。

水煮肉片主要讲究一个芡浓、味厚、肉嫩，对肉的处理十分讲究。

孟瑾瑜将猪肉切成薄薄的几乎透明、一小口大小的一片。

厨师和学徒在旁边这才正视孟瑾瑜，之前的酸梅鸭可以说是投机占了个酸甜口的味道，但这刀工确实能实实在在的反应她的厨艺，不过这猪肉向来是那穷苦的人吃的，味道极重，不论如何做都是不好吃的。

切好猪肉之后，准备一碗水放入葱段和碎姜块，把猪肉放进入揉泡，去掉猪肉自带的味道，孟瑾瑜这是像劁猪的心达到了顶峰，若是劁过的猪肉做水煮肉片会更加入味。

肉片清洗去味之后，孟瑾瑜在肉片里加了适量的盐，打上两个鸡蛋清、加上两勺葱姜水开始抓拌，让每一片猪肉都腌入味，最后再加上一点白面粉，若是有土豆粉是最好，可惜只能用白面粉代替，滴上一勺油。

均匀的使每一片肉都裹上面粉。

厨师和学徒在旁边看的目不转睛，这猪肉的处理完全可以将它的味道去除掉，以后这猪肉也可以列入他们的食材单子了。

小火烧油，放入大葱、老姜、蒜把它们用中火榨干，捞出之后在炸芝麻，芝麻一入锅香味就飘出来，闻到香味，孟瑾瑜立刻就把芝麻捞了出来。

把提前磨制好的辣椒粉倒入一点清水，搅拌均匀，倒出一半，然后把锅里的热油浇在盆里的辣椒面上，只听滋溜的声音传来，辣椒的香味被激出来，在倒入之前盛出的辣椒，泼上油，一盆红彤彤的红油就彻底大功告成了。

调料做好了之后，就开始红油炒葱姜蒜做配菜了，豆芽、莴笋、小白菜、金针菇这些配菜炒软之后就立刻捞了起来，薄薄的肉片一下锅就马上变得晶莹剔透起来，待到肉片变白之后孟瑾瑜就将肉片盛出来了。

肉片和配菜盛在一起，孟瑾瑜把锅里的汤倒入盘子里，在撒上干辣椒、葱花、香菜，最后淋上红油。

肉片配菜和葱花香菜的味道被彻底激出来了，辣椒的香味勾的人口水直流。

这两道菜集聚了酸甜辣，刚刚好符合那位客人。

做好了水煮肉片，酸梅鸭也才变凉，正好吃了酸梅鸭开胃之后再来个水煮肉片，让酸甜和辣一起在嘴里碰撞。

多余的酸梅鸭和水

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