督抚小说

第165章 老豆腐（第1页）

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“我以前也吃过腊肉，是我哥寄回来的，大概有两斤。”江文久违的，之前的记忆忽然浮现在眼前。

顾立夏没说话，示意抓紧扒饭。

腊肉是腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功能。

腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

顾立夏吃过，也没做过。

迅吃完饭。

肉类都剩了点儿。

只有韭菜炒香干吃完了。

江文收拾厨房。

顾立夏就上楼拿了教做菜的食谱，下来翻到做腊肉的那一页展开。

指给江文看。

“还有这种教做菜的书呢。”江文惊奇不已。

视线不由自主的看过去。

五花肉切条、腌制，将肉切成长3o厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌1o天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。

当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。

顾立夏失去了兴趣，还不如让系统直接买做好的腊肉呢。

但是冬天做的话肯定得自己会做，也不想扫了江文的兴致。

现有的五花肉不够。

顾立夏想了想，粮食最重要，江文自己就挺积极的。

空间里江文去的最多的，就是地里和图书室。

这个时期缺肉是真的缺。

包括买鸡也一样。

过了1o月。

不下蛋的老母鸡才舍得被卖。

一个月二斤猪肉的量。

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