督抚小说

第23章 做豆腐（第1页）

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宋恬把买回来的盐卤加水融化了，放在一个小陶罐里煮。

因为卤水有毒，她没用做饭用的锅。

随着加热，蒸汽不断冒出，陶罐里的水不断减少，当陶罐里还剩很少水时，停火放凉。

水温逐渐下降，黑色的卤水中渐渐析出一些白色晶粒，这就是她想要的纯净盐卤，主要成分是氯化镁，硫酸镁，还有些其他的钙盐和镁盐。

因为买来的盐卤直接是晒盐剩下的东西，里头有很多杂质，看着比较脏。

用这种结晶的方法可以除去许多不必要的杂质，做出的豆腐口味也会更加纯正。

宋恬用纱布将这些晶粒过滤出来，黑色的底水倒掉，又重复了一次，使盐卤更加纯净。

现代人能直接买到纯净的氯化镁晶体，不需要自己提纯，可这个时代点豆腐的工艺刚被明，想要干净的卤水就得自己制备。

再加水溶解时，就得到了澄清透明的无色卤水。

她让刘氏帮忙把磨好的豆子都倒进大锅里，用纱布过滤掉豆渣，将豆浆煮开，用冲好的卤水分数次不断加入到豆浆中。

过了一会儿，豆浆中就出现凝结成絮状的豆花。

刘氏对这一过程大为惊奇。

宋恬买了成套现成的做豆腐工具，等豆花凝结的差不多，就舀到竹编的模具里压实，把水分控出来。

整块的豆腐就在模具里成型。

宋恬趁热切了一块出来，直接划成了小块。

“娘，你尝尝这个怎么样？”

刘氏就着围裙擦了擦手，直接上手捏了一块放在嘴里。

环境对人的改变真是神奇，几个月以前，她还有很严重的洁癖，衣服手绢天天洗，吃东西前必用肥皂洗手。

可现在的她，在烟熏火燎的灶房里忙活了这么久，不换衣服也能心安理得的吃东西。

“嗯，好吃！

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