算有了鸡鸭鱼，如果没有扣肉，那肯定是缺点什么。 我从小见过外婆辈、妈妈辈的人，每年过年必定疯抢五花肉。接近除夕，大清早起来就在水煮五花肉，煮软后用竹签在肉皮上啪啪啪地狂戳，一边戳一边擦盐，看着就疼，然后下油锅。感觉猪在过年真是要依次经历十八层地狱。但是油炸后猪皮酥酥脆脆，五花肉香软可口，肥而不腻。接下来把肉切片，猪皮朝下，在碗里摆盘。很多地方的扣肉是纯肉，我老家那边因为有知名的荔浦芋头，所以一般会将肉和芋头片间隔摆放，每片猪肉和芋头之间刷上三花酒、酱料做的料汁和桂林豆腐乳，砌墙一般码起来，整整齐齐。吃的时候连碗一起放在锅里隔水蒸，蒸好了将一整碗肉往盘子上一扣，顿时鲜亮的肉皮就会以碗底的穹窿形出现在上面，圆圆满满。 当然，现在不缺油水，我等年轻人（相对）对扣肉也不是...

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