四更天后她是被彩云叫醒的。那人在外面把门拍得山响:“懒虫,快点起来,晚了娘就要骂了。”
她想起何济源的话,急急起了来,漱口洗脸,与彩云跑着去了火房。
果然王嬷嬷等着了。
“嬷嬷,早!”倩倩和彩云异口同声地叫。
“你们两个到那边去,彩云和米粉,倩倩到这边来和面粉。”倩倩依言过来。
看到王嬷嬷将昨天筛的最细的那种面粉分成两份,一份里舀了些昨天炼的猪油和水,一份里只有猪油。
边做边说:“加水的那份做的是外面的包粉皮,叫水油皮。加油的这份是里面的酥皮,叫油皮,是用来起酥的。水油皮的水不能少了,要软和,否则皮子干容易开裂。你来揉一下。”
揉面嘛,哪个不会呢?倩倩早就洗好手,剔净了指甲等着。
这面确实比平常的软一些。
王嬷嬷在她揉好后还让用湿布盖着醒一下,说是让面更软更韧,后面更好包酥。
她早就用盆子将只加了猪油的面和好了,也用湿布巾盖着。
清芬在剁馅料。据说准备做咸甜两种,咸的是一大早从杀猪佬那里拿来的鲜肉。甜的是豆沙,昨天晚上泡好的红豆子,现在还在锅里煮着。
清芬看她闲下来,过来旁观,边剁肉边说:“现在豆沙还没好呢,主要是天太热,不好提前做,要是冬天的,就要提前十几天做好,每天要猪油练一下,又绵又甜,就是太腻,一个人吃不了几个。”
“清芬姐好能干喔。”倩倩吹起彩虹屁来,想到昨天彩云说的事,又有些心酸。
清芬将旁边人切好的姜葱末拌进肉馅里,放入盐和调味料:“有什么能干的呢,不过是做多了手熟,你也来试一下。记得了,要从一个地方拌,直到肉馅起胶不散开才算好。”
“怎样才算起胶不散开?”倩倩自忖做了那么多酿豆腐,自己还不懂何为起胶就有些脸红。
“起胶就是肉和调料粘在一起,撒不下来就可以了,现在还要多拌一下。”
说这话时黄氏进来了。
豆沙也煮好了,清芬过去帮着王嬷嬷用湿布过滤掉豆皮,将含有豆沙的汁倒进另一个锅里熬着,同时放入几大块麦芽糖,不断地搅。
黄氏洗了手,检查了一下倩倩搅的馅,觉得不算好,自己接过用力地搅,还说:“搅馅要用力,像绣花那样是做不好的。”
倩倩嗯嗯应和,在一边看着。
“好好学着,娘可是在教你呢。”王嬷嬷在旁边提醒。
倩倩便来了句:“多谢娘的教诲,奴一定好好学。”
黄氏微微一笑:“今天做的小酥饼只多不少,宁可多了放着慢慢吃,也不能少了。见者有分,不然就丢了我家的名声。”
怪不得这肉馅都有这么大一盆。
那边王嬷嬷和清芬已经把豆沙汁熬得黏稠,就在里面放了几大勺猪油,快速地翻炒着。
黄氏调好了馅,揭开湿布,叫倩倩按她的样子把两种面皮搓成小球。
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