督抚小说

第105章 先卤后炸（第1页）

两人心急的也不在书房坐等，直接奔到后院，看看朱大婶做到哪一步了。

“咱家少爷琢磨吃的真是有一手，这鸡还没下锅呢，闻着都喷香。”

“可不是嘛，这么多调料可不是白放的，什么桂皮、茴香、丁香、白芷放了一大堆。哎，这泡了有多长时间了？该拿出来煮了吧？”

“少爷说泡小半个时辰就行，这会儿应该差不多……”

一进后院没见着人，原来都在厨房里围着呢。

王离去拿鸡的时候，姜念已经将炸鸡的做法细细同朱大婶讲了，这会儿正和几位女使们讨论着下一步呢。

“快快拿出来煮吧，我都饿的等不及了。”

姜念在厨房门口出声，把屋里一群人都给吓了一跳。

朱大婶反应最快，不过一点也没有背后议论被正主抓包的尴尬。

她见到姜念反而眼前一亮，连忙将人往屋里拉。

“少爷你可算来了，你不在一旁看着我，这东西我还真怕给它搞砸了。”

“你的厨艺是我们有目共睹的，怎么可能搞砸呢。你只管按我说的那样放手去做，做砸了也不怕，反正陈掌柜的客栈里，鸡多的是。”

跟进来的陈掌柜十分有蹭饭的自觉，听了这话在一旁连连点头。

“好，那我这就做……”

姜念和陈掌柜往不碍事的地方让了让，只见朱大婶将三只去掉脖子屁股的鸡，连带着刚刚的用来腌制的卤水全部放进锅中，再加些清水小火焖煮。

“不是说用油炸吗，怎么水煮上了？”

陈掌柜坐在厨房角落的小矮凳上，看到这一幕用胳膊肘戳了戳姜念，不解的问道。

“这鸡长得太大了，肉质紧实，不如童子鸡那么鲜嫩。而且高温油炸估计会把肉汁带走，流失鸡肉原本的鲜味。所以我想着先试试，用煮来保留鸡的鲜味，应该也能保留它的汁水。”

姜念紧皱着眉头，略作苦恼说着。

其实他这样子是在逗陈掌柜，先卤后炸，不仅肉质细嫩，而且鸡肉入味，还在最大程度上的被赋予了各类香料的香气。

那不要太好吃哦！

陈掌柜见他说的这么复杂，也不再追问，安静的看就是了。

等着煮开的过程中，几名女使又拿出另外几只腌好的鸡，将整鸡一一切块，接着粘上一层薄薄的面糊，裹上一层厚厚的面粉再抖掉。

女使心细又手巧，虽然是第一回做，但依旧抖出了完美的鳞片状。

看的姜念忍不住给她们鼓掌。

朱大婶架起铁锅来，舀入猪油，油热后小火慢炸，等定型后翻动炸至金黄捞出。

“不是说鸡太大，油炸不好吃吗？怎么这个直接下锅炸了？”

看前后做法与姜念说的不符，陈掌柜忍不住又低声问道。

“对啊，你没看见这些鸡都腌制过了吗？提前腌制不仅能让鸡肉入味，也能让肉质变得鲜嫩些。”

陈掌柜看姜念一副不以为然地样子，又说得头头是道，虽然他不懂，但也只好假装听懂的连连点头。

等鸡块上的油稍稍沥干净后，大火热油复炸，更加金黄酥脆。

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