督抚小说

第91章（第1页）

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刘厨役切的自然可行，没有意外，盛昭池看见了切得均匀又透的土豆丝。

盛昭池由衷夸赞道：“刘大哥的刀工真好。”

刘厨役端着手里的土豆丝，笑得跟被长辈夸奖了似的。

“对了，盛姑娘每日饭点辛苦奔波，想来是没什么时间去吃饭食的，魏掌厨特意让我们同你说一声，制膳时可多做些，不用拘束，可不能饿坏了盛姑娘。”

盛昭池愣了愣，不好意思道：“这怎么好意思，我拿着那么高昂的工钱……”

王厨役打断她，难得脸上露出了个淡淡的笑脸，他诚意道：“你不是还教我们如何制鲈鱼了，你的这门手艺可是千金难买的。”

刘厨役接话，玩笑道：“可不是，盛姑娘放心吧唐家门院大着呢，还能吝啬那两口饭菜不成？你一个小姑娘吃不垮哟。”

盛昭池不由低下头失笑，不再推拒。

“既然你要用虾和蛤蜊，那我就帮着洗洗？”王厨役看着盛昭池，轻声问道。

盛昭池将手上的茄子挨个摘去了蒂，“好呀，那就麻烦王大哥了。”

王厨役转过身，挑拣了一个干净大小适中的盆，蹲在装着虾和蛤蜊的木桶前挑拣起来。

盛昭池收回视线，将茄子放置在案板上，用刀切成滚刀块后全都放进碗里备用。

为了防止茄子经过切块以后氧化变黑，盛昭池紧接着往里加两勺子的盐和少量的水，用手抓匀腌制一炷香的时间。

放盐水里能有一个阻断的作用，既保持了茄子的鲜艳新鲜和去掉茄子里苦涩味道以外，同时还能减少用油，而且被盐水浸泡的茄子茄身就会变软些，入油锅不会那么吸油，那么在吃起来就不会油腻。

盛昭池做完，旁边切土豆丝的刘厨役已经将最后一个土豆切丝完毕，盛昭池看着白碗里那一捧淡黄色带着水光色泽的一根根土豆丝，点头道：“正正好。”

盛昭池舀了几瓢干净的清水，将刘厨役切好的土豆丝倒进去反复洗净上边的淀粉。

见刘厨役站在一边看着她做，盛昭池便自发给他解释起来，放在清水里洗是为了防止放入锅中炒的时候土豆丝粘连在一起，导致卖相不好看。

站在一侧的刘厨役甫一听见盛昭池给他解释，下意识严肃地点点头。

洗净的土豆丝先搁置在一边，用盐水腌制的茄子不能时间太久，否则会味道过咸。

盛昭池端起装着茄子的碗，稍微倾斜，侧过一边的碗中缓缓流出的淡白色的汁液，将这汁液撇掉后用清水将茄子冲洗干净，再用手将浸泡进茄子里的水挤压干净，到这一步就算是清洗完成了。

接着就是兑汤汁。

盛昭池拿过一个干净的小碗，倒进适量的豉油生抽，一小勺的白糖、一丢丢米醋，用刀滚出少量的小米辣，和食料盒子里已经被切好的少许蒜末，再加入半勺淀粉，用少量清水将所有调料搅和均匀，一碗墨色带点点米辣红的汤汁就成功了。

锅中烧热滚油，火很大，没消一会儿淡淡的油香就开始滋鼻。

盛昭池飞快将挤干净水分的茄子倒进去，用铲子飞速翻炒，紫色的茄子皮本身自带着油亮的光泽感，接触到锅中真正的油水，被铲子搅和着翻拌均匀后，紫色的茄子皮显得更加油亮。

用铲子不断翻炒，茄子的皮上开始出现小范围的焦黄，和被热油激发而慢慢蜷缩一来的皮褶皱。紫中带焦黄的茄皮里包裹着淡黄色的茄肉，在热油的煸炒下，淡淡的茄香味慢慢扑鼻而来。

煸炒之后的茄子慢慢萎缩，十分的软烂。

这时候就可以加入一开始勾兑的料汁了，墨色中带着点点的小米辣红，浇淋在锅中软烂的茄子上，每一块茄子都被料汁所浸透。

“咕咚咕咚”

香浓的茄子香一下就被冲淡了些，盛昭池将锅盖盖上，那股淡淡的茄子香就被压的更加稀薄，只有一开始飘在厨房里油煸炒时的茄香味发挥着余香。

加入了料汁以后，下一步就是收汁。

茄子就算被尽量挤干净了水分，但它本身还能炒出水，再加上料汁里用清水稀释过，锅中的汤汁会显得有些多。

那么料汁中加入的淀粉就起到了绝佳的作用。

淀粉能作为勾芡，既可以将汤汁里的水增稠，也可以把料汁尽可能的挂在每一块茄子肉上，将料汁的味道锁在茄子上。

刚静静等待了片刻，清洗虾和蛤蜊的王厨役这时候端着洗干净的食材从后院进了门。

盛昭池朝他走了两步，笑着接过他手里的虾和蛤蜊，她轻轻颠了颠盆子，里面的虾和蛤蜊也顺着动作颠动两下。

这些虾个头实在大，被清洗过也不见得多萎靡，反而底下的附肢还在动来动去。

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