督抚小说

第58章（第2页）

“做菜？”

盛大厨也是一个喜欢研究怎么做菜的人，于是感兴趣地问道：“那这个辣椒要怎么做？是直接扔进去煮还是……”

“都可以。”

唐迟迟答道：“直接扔进去煮或者切碎了再放进去都行，不过我手里的这一包分量太少了，所以还是切碎了比较好，我还能留一些种子出来。”

“辣椒最好是配合肉类或者是海鲜一起煮。”

唐迟迟拿了最近吃过的一道菜举例，“尤其是海鲜，就比如宝丰楼最出名的那一道油焖麻虾。如果我没有猜错的话，它是过了油之后再用调好的料汁焖煮的，如果再往里面加一点辣椒和花椒，集鲜香麻辣于一体，肯定比现在的要好吃。”

盛大厨被她说得起了心思。

他左右看了看，然后朝小徒弟招手，“铁锅，你去拿些麻虾来，今晚我们就试试唐姑娘说的这道，这道……”

盛大厨转头看向唐迟迟，唐迟迟见状补充道：“麻辣麻虾，这道菜就叫做麻辣麻虾，要用大小适中的麻虾来做，而且要把虾线去掉。”

之前在宝丰楼吃的时候，她发现那里的麻虾是没有去除虾线的，可能是这个时候的人并不知道吃虾要先去除虾线。

虽然没有去除虾线的虾和已经去除虾线的虾味道差不了多少，对此不敏感的人甚至尝不出两者的区别，但唐迟迟依然觉得怪怪的。所以现在既然是自己动手做，那这一个步骤就不能省略了。

盛大厨和盛铁锅都不懂得怎么去除虾线，于是唐迟迟让人拿来了剪刀和针亲自动手，“要先把虾脚、虾须和虾枪剪掉，然后再把沙包挑出来，这是虾的胃，和虾肠连在一起的不能吃，从这里可以把虾肠也一起拉出来。”

唐迟迟动作麻利地挑了几只，见他们学会了，然后又拿起了一只，“如果从这里挑不出来，那可以从倒数第三节……”

她示范着用丫鬟拿来的银针挑出了一长条虾肠，继续解释，“看，这样就可以了，挑出了虾肠的虾可以放心吃，而且味道更鲜美。”

“如果没有针，也可以直接切开。”

但唐迟迟还是更喜欢把虾肠挑出来，这样虾就会显得更为完整并且美观，所以以前在家里的海鲜酒楼工作的时候，除非是菜式的特殊要求，不然她都是采用这种挑虾肠的方式来处理基围虾。

不过麻辣麻虾这道菜就属于特殊菜式了，所以她挑完虾线之后，为了让它接下来更好地入味，统统在虾背上切了一刀。

接下来唐迟迟就把工作交给了盛大厨师徒。

盛大厨和盛铁锅虽然称不上心灵，但手巧是毫不疑问的，他们两个学会了之后就直接动手，很快就处理完了一小半。

而且盛大厨不但自己把几种方式练了一遍，还指挥着盛铁锅也学了一遍，所以等唐迟迟回去把辣椒拿过来的时候，师徒两个已经处理完一整盆虾了。

“唐姑娘，接下来就要看你的了。”

盛大厨笑道。

“盛大厨你就放心吧。”

唐迟迟小心地用剪刀把干辣椒的外皮剪开，然后把里面的辣椒种子扫了下来，只留下空空的红褐色表皮。

最后把六七个辣椒皮放在了砧板上。

不是她不舍得用更多，而是这里的人都没有吃过辣椒，放太多的话她担心会把他们辣得吃不下去。毕竟这些干辣椒还是挺辣的，堪比后世的指天椒，她剪了这么几颗之后，眼睛都被刺激得流出了眼泪。

“好了，可以开始了。”

切好辣椒之后，唐迟迟指挥着帮厨烧热了铁锅，然后往里面放了一大勺油，这一步的时候她没有像宝丰楼做这道菜那样图快，然后将虾放油锅里炸。

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