督抚小说

第三十二章（第2页）

这糕表面上上去平平无奇，吃进肚里才知其滋味。

叶铭忻这次的做法是它最常见的做法，上汤浇烩。

被切成薄片的鸡糕轻浮于上汤之上，旁边有青菜、木耳做陪。

评委夹起一块鸡糕放进口中，被上汤浸软的鸡糕立刻在牙齿的咀嚼中化为无数细密的肉碎。

饱吸了汤汁的鸡糕在口中逐渐化开，鸡香、鱼香与蛋香氤氲了满口。

鸡糕的口感既绵软又细密，怪不得说是专门为老人准备的食物。

这软度，就连下到一岁上到八十岁的老人孩童都能品尝到鸡的鲜味

再到叫化鸡爪鸡翅，就与前者完全不同了。

叫化鸡爪鸡翅因为经过无水的干焗，鸡肉的表皮上都行成一种微微的脆，但是，因为有泥巴的包裹，鸡肉里的水份又被牢牢锁住。

吃进嘴中，鸡肉中的汁水随着咀嚼渗透，鸡肉的咸香味与荷叶的淡香味相互中和。

鸡肉旁边还有春笋丁、香菇丁等杂料作配，鸡肉吃腻时还能吃点爽口的蔬菜缓缓口感，使人完全停不下嘴。

只这三道菜吃完，评委们已经叹服了。因为，就这食材的处理，没有半点可挑剔之处，剩下的只能让人享受、再享受

剩下的四道菜吃得异常之快，栗子黄焖鸡小腿肉鸡腿滑嫩、栗子糯香；酒槽鸡里脊丝酒香浓郁、鸡丝上口；青红辣椒炒鸡杂辣味适中、鸡胗爽韧；鸡血腐木耳羹腐滑软，羹汤鲜美

在场的二十三位评委几乎是口齿不停地把六道菜一个汤吃完的，到最后还颇为不舍地舔舔嘴。

众网络上的网友就着评委们的表情由先前的犹疑，转变到后来的赞叹，再到最后无比的享受。似乎吃了什么神仙似的食物。

那吃食时享受的程度，很明显是吃后面的比前面的更甚

这情况，难道真的是后者比前者更好

现场中，顾枫的表情也是诧异的，其实他从叶铭忻端着六个菜一个汤出来的那一瞬就开始诧异了。

要知道，厨王大赛三小时内1v1比赛现场上是很少有厨师一下拿出两个以上的菜的，大多数都只做一个，最多两个。

这个倒不是什么约定俗成的默规，而是要同时处理好两个以上的菜色并且还保证做到巅峰水平实在是太难了。

一个菜从毛胚到成菜，需要经过食材初处理分切、食材腌制入味、食材烹饪上锅，还有最后的摆盘出菜等步骤。

这些的每一个步骤，都需要时间，每一个步骤，都有其中的精妙之处。你要处理好一整道菜，每一个步骤都不能出错。

而一个厨师在三小时内做一个以上的菜色，基本等于有同一段时间内需要同时处理两个以上的工序。

像顾枫，在临出菜的时间段里就同时浸鸡跟调酱做米饭。当然，同时处理两个工序也还好，但三个呢

三个，这边在煲汤、那边在蒸饭、另一边在炒菜四个、煲汤蒸饭炒菜炖菜一起做五个、煲汤蒸饭炒菜炖菜煮菜总之，你每在限定时长内多做一个菜，同一时间段里就有可能得多做一个工序。

像叶铭忻，在最后临出菜的阶段，是汤在火上熬、鸡爪在锅上焗、醉鸡在酒里腌、鸡腿在火上炖、鸡糕在汤上煮、鸡杂在锅里炒总之，那是一心五用六用七用，多线齐开。

如果经验不老道的厨师，炒着炒着菜忘了锅里的鸡，就会把鸡给做老了；又或者本来应该后做的炒菜提前炒了，菜就凉了。

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