督抚小说

第61章（第1页）

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喝完粥，邵骏这个吃货迫不及待念起他?的口?头禅：“夏姐，今天中午吃什么？”

程夏想了想：“好久没吃饼了，中午做个肉夹馍吃吃叭。”

“肉夹馍！”邵骏吃过预制包里的肉夹馍，速食放微波炉里叮一下就好了，味道也就一般般，里面的肉馅少得?可怜，只能尝个肉味。

还没大肉包吃着香。

哪里是肉夹馍，分?明是馍夹肉！

听到?中午要?吃肉夹馍，他?眉头皱得?能夹死一只苍蝇：“肉夹馍有啥好吃的，咱吃大肉包不行吗，面皮松软，鲜嫩又多汁。”

程夏：“不行，因为我想肉夹馍，而且采购单已经提交给食堂，怎么能临时变卦呢？”

上完两节课后?，来到?食堂后?厨，邵骏清点着大猪肘子，重量没差，肉块鲜红，一看就很新?鲜。

她?用明火给大猪肘子烧去部分?残留的猪毛，以刀锋刮去黑色物质，下锅焯水去腥。

少许食用油和冰糖，炒个糖色，把肘子丢进去上色固色。

汤桶里，加冷水泡开的十几位香料，把上色的猪肘子糖色一起倒入汤桶，进行卤制。

卤猪肘子的过程中，暂时不用管它。

程夏用温水化开酵母，拌进面粉里，添加适量清水、食盐，揉成一个面团，盖上盖子醒发。

十几分?钟后?，面团醒发成原来面团的两倍体积。

揉去面团的发酵气孔，揉至面团表面光滑，分?成一个个小面剂子，揉成两头尖尖，中间肚子圆滚滚的模样，用擀面杖擀开。

擀好的面皮，中间宽阔，两头尖细，给它卷春饼一样，从头卷到?尾，最?后?收一下尾巴，倒扣过来，手掌轻轻按压固定，用擀面杖擀开。

这样做的目的，使得?饼肉层次感分?明。

说到?卷春饼，突然又有点想吃春饼了呢！

明天便做做春饼，一张饼皮在手，天下我有，可卷万物，也很好恰。

等程夏把面饼都擀好，刘爱芳绞好猪肉馅，切好鸡丁、青红椒、豆腐块，邵骏这边也给凉菜焯熟，调了一盆料汁拌进去，抓拌抓拌，美?味的凉拌菜就要?大功告成……

还有二十分?钟下课，程夏起锅烧油，给鲜活乱跳的大虾热油爆炒，大虾原本非常鲜美?，不需要?太复杂的烹饪方式，加生抽、食盐和味精调和味道即可。

油焖大虾出锅，邵骏的凉拌菜也调好了。

程夏关火，过来教邵骏如何烙馍馍。

好吃的百吉馍，可谓是肉夹馍的灵魂所在。

烙馍馍不难，中小火慢烙，烙到?两面微微焦黄，别烙糊了就行。

邵骏有过烙牛肉饼的经历，烙馍馍还不用刷油，直接放几个进去，两三分?钟后?，翻动看看，要?不要?翻个面。

刘阿姨也没闲着，负责厨房卫生清洁打扫，处理食材后?的残渣，都被收集起来，倒进垃圾桶。

安排好工作?，程夏给切得?方方正正的豆腐块下锅焯水，焯去豆子腥气，使得?豆腐块定型，不易散。

中小火，锅中热油，下入花椒粒，热油激发出花椒里的麻香。

这个过程中，火势太大，花椒粒容易炸焦炸黑，影响味道，掌握不好油温的，可以直接加花椒油。

爆出花椒麻香后?，加姜蒜末，爆香，倒上猪肉馅大火翻炒，煸炒出肉馅里的肥肉油脂，使得?肉馅吃起来鲜美?不腻。

一勺豆瓣酱炒出红油。

麻婆豆腐鲜红油亮的色泽，便是来自于此?。

爱吃辣的人，可以添加干辣椒段增加辣度，

红油炒至猪肉变色，给猪肉馅上色后?，往锅中添适量开水，倒入焯水的豆腐块，用酱油、食盐、白?胡椒粉，淀粉，清水，调一碗料汁，浇在咕嘟咕嘟冒着热气的肉沫豆腐块，撒上一把葱花点缀，立马装盘。

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