督抚小说

第451章（第2页）

就像读书的时候搁学校，冬天的时候没洗衣机和甩干机，自己个徒手扭干厚衣服那样。

挤干水份的三样食材和马蹄碎倒进碗里，加入几个鸡蛋然后打成泥。

这一步可以用料理机，没有料理机纯靠人工的就遭老罪了。

随后再切点马蹄，颗粒切大点加入泥里。

加入黄酒、胡椒粉、香油、一点点葱油、盐，然后把泥提起来摔打摔打。

葱油的作用就是增加一些香味，加了葱油就可以不用再加葱姜了。

摔打的差不多了，再加入玉米粉，比例是一斤加100克，然后搅打均匀即可。

“李厨好像真有东西啊，你看他随随便便一弄那些蘑菇泥就成团了。”

“也没看见他加什么特别的东西呀，咋我做跟他做就不一样呢。”

“你们先别急，下锅炸了才知道到底长什么样。”

在众厨的窃窃私语中，李名起锅烧油，待微微冒泡也就是五成油温后，将攥好的狮子头下锅炸。

炸制完全定型之后将其捞出控油。

千万不能炸太久，因为这玩意虽然说是狮子头那到底还是蘑菇泥，炸久了就要重开了。

高温的激发下，各类食材的香味开始争先恐后的往外冒。

众人嗅着这个香味，都快被吊起来了。

正在操作的程兴贤也不禁频频回首，就这香味，就算没有下一步操作，随便沾点海椒面都不会难吃。

他脸上浮现出凝重的神色，汗水从脊背渗出，更加全神灌注的操作起来。

控好油的狮子头用气蒸法上锅蒸，这样可以让狮子头更嫩，并且完全成熟。

趁着蒸的这段时间，李名迅速收拾食材另起一锅，用松茸简单吊一个清汤，然后将鸡胸肉去筋膜打成鸡蓉。

从容的三线操作，稳如泰山的模样看的众厨师眼睛都直了。

如果说先前的快酥削梨子是小打小闹，那现在李名展现的就是真正的技术了。

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